Croquette de fèves et Quinoa au Kale gingembre et garam masala

Ingrédients

Quinoa 0;220Kg

Fèves concassées 0,450Kg

Feuilles de Kale 0,700Kg

Echalotes 2 pièces

Ail 2 pièces

Gingembre

Persil 3 Bottes

Menthe 3 Bottes

Garam Massala 

Huile d'olive

Poivre

Huile de coco 0,016Kg

 

Chapelure :

Poudre de pistache 0,080Kg

Graine de sésame or et noir 0,090Kg

Rice Crispies 0,080Kg

 

Accompagnements :

Tomate cerises 1Kg

Thym

Rose de Madras Rouge

Huile d'olive

Sel

Poivre

 

Haricots vert 1Kg

Persil 1 Botte

Ail noir

Graines de courges

Sel

Poivre

Huile d'olive

 

Carottes 1Kg

Huile d'argan

Graines de lin

Sel

Poivre

Quinoa rouge souflé

Préparation

Croquettes fèves et quinoa :

1/ Mettre le quinoa dans une casserole avec 25 cl d'eau et une pincée de sel.                  

2/ Amenez à ébullition, puis couvrez et poursuivez la cuisson à petit feu pendant 20 minutes              

3/ Retirez du feu et laissez refroidir.                                                                                               

4/ Portez à ébullition un grand faitout d'eau bien salée.                                                                         

5/ Préparez un saladier d'eau glacée. Faire blanchir les fèves pendant 1 minute dans l'eau bouillante puis récupérer-les à l'aide d'une écumoire pour les plonger dans l'eau glacée.                                           

6/ Faite revenir le Kale dans l'huile d'olive, avec l'ail haché, le gingembre haché, l'échalotte haché.

7/ Mettre dans le robot le mélange de kale, les fèves, la menthe, le persil, le garam masala, le sel, réduire en purée.                                                                                                       

8/ Dans un saladier mélanger le quinoa cuit, la préparation à base de Kale et les 2 cuillères à soupe d’huile de coco. Salez, poivrez.                                                                                          

 Malaxer à la main pour mélanger tous les ingrédients.                                                                            

9/ Préchauffez le four à 190°C.                                                                                          

10/ Préparez la chapelure : Mélanger la poudre de pistache, les graines de sésame, et les Rice Crispies un peu écrasé avec la main.                                                                                                     

11/ Façonnez les croquettes aplaties, ronde, ou ovales. 

12/ Enrobez les croquettes dans le mélange de chapelure en les roulant dedans.                            

13/ Déposez les croquettes sans les serrer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

14/ Faite les cuire au four pendant 10 min de chaque côté.                                     

 

Accompagnements :

ROUGE : Laver les tomates, les mettre dans un plat allant au four sur du papier sulfurisé, mettre un filet d'huile d'olive, ajouter le thym, salez, poivrez. Mettre à rôtir au four à 190°C.                                                                                                      

VERT : Faire blanchir les haricots verts. Les faire revenir dans l'huile d'olive avec l'ail et le persil. Mélanger. Une fois cuit les mettre de côté et ajouter les graines de tournesol.                                                                                              

ORANGE : Couper la butternut en quartier. Blanchir les carottes, une fois cuite les mettre dans un plat allant au four sur du papier sulfurisé. Ajouter le butternut mettre un filet d'huile d'argan, les graines de lin, salez, poivrez. Mettre à rôtir à 190°C.

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Média réf. 226 (1/1): Steack de légumineuse

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