Choux à la crème vanillée et aux fraises

Ingrédients

Lait demi-écrémé : 100g

Beurre  : 90g + 80g

Sucre  : 1 pincée

Farine : 110g + 100g

Œufs battus : 200g

Cassonade : 100g

Mascarpone : 250g

Crème entière liquide : 50g

Sucre glace : 120 à 150g

Vanille : 1

gousse Fraises : 1 barquette (250g) 

 

Préparation

 1. Préchauffer votre four à 250°C. 

2. Malaxer les 100g de farine avec les 100g de cassonade et les 80g de beurre. Former une boule homogène puis l’étaler sur 2 mm et la placer au congélateur. 
3. Préparer la pâte à choux : Mettre dans une casserole 100g d’eau avec les 100g de lait, la pincée de sel et celle de sucre et les 50g de beurre. Faire bouillir. 

4. Hors du feu incorporer les 110g de farine d’un coup et mélanger jusqu’à homogénéité. Remettre la pâte sur un feu doux et faire déssecher doucement jusqu’à ce qu’elle se détache des parois. Laisser refroidir un peu. 

5. Ajouter les oeufs battus en 2-3 fois. Mélanger bien puis mettre la pâte dans une poche à douille. Former les choux sur une plaque de cuisson munie d’une feuille de papier sulfurisé ou silicone. 

6. Récupérer la pâte du congélateur puis couper des cercles de la même taille que vos choux. Poser les disques sur chaque chou. 

7.  Eteindre le four et mettre la plaque des choux pendant 10 minutes. Puis rallumer le four à 160°C et poursuivre la cuisson 20 à 30 minutes. Réserver. 

8. Préparer la chantilly vanillée au mascarpone : Mettre le mascarpone dans le bol du batteur et l’assouplir un peu à l’aide d’une maryse. Ajouter la crème entière liquide et les graines de la gousse de vanille. Commencer à battre en montant la vitesse progressivement et en incorporant le sucre glace par cuillérée. Lorsque la consistance souhaitée est atteinte, mettre dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et réserver au frais. 

9. Couper le haut des choux, tailler les fraises en 2 voir en 4. Garnir le chou avec la chantilly et ajouter des morceaux de fraises. Refermer avec le chapeau. 

Média

Média réf. 210 (1/1): Choux à la crème vanillée et aux fraises

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