Tzatziki en sphérification inverse

Ingrédients

Ingrédients:

– 1 concombre
– 2 yaourts à la grecque ou de type faisselle
– 1 gousse d’ail
– ½ bouquet de menthe
– ½ bouquet d’aneth
– Sel, poivre

Préparation

Préparation:

– Laver et éplucher le concombre en strie, coupé le en dés et les mettres dans un bol mixeur.
– Dégermer l’ail, équeuter la menthe et l’aneth et mettre le tout dans le bol mixeur.
– Mixer fortement, puis passer le mélange au chinois.
– Réserver le liquide obtenu.
– Dans un bol, préparer un mélange d’alginate de sodium( E 401), 2,5 g pour ½ litre d’eau.

Attention il faut une eau très peu riche en calcium.

– Dans un autre bol, mélanger le jus de concombre et les yaourts. Assaisonner.
– Préparer un bol d’eau de rinçage
– Commencer à sphérifier en plongeant le yaourt à l’aide d’une petite cuillère dans le mélange d’alginate environ 1 à 1min30
– Egoutter puis rincer l’appareil( bille ou raviole) obtenu. Déguster.

Média

Média réf. 103 (1/1): Tzatziki en sphérification inverse

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